יום חמישי, 28 בינואר 2021

TETOIL השמן החדש לבישול ולטיגון מבית אומגה גליל לתזונה קטוגנית -שקוף צלול לא מתחמצן ולא נשרף !

 הימים ימי קורונה אבל יש שמן חדש ששווה להכיר ,קוראים לו KETOIL ולכבודו התכנסה מסיבת ZOOM 



בצד אחד השף  והנטורופת צחי בוקששתר , גיא בן צבי מאומגה גליל עיתונאים ובלוגרים, צחי בוקששתר הדגים הלכה למעשה במטבח שלו מתכונים נהדרים עם השמן החדש שעשו אותנו רעבים.

גיא בן צבי מאומגה גליל הוא קיבוצניק מרמת יוחנן, טייס חיל האוויר קרוב ל 30 שנה, מנהל פיתוח בתעשיית הפלסטיק, גם הייטק הגיע אח"כ ועקב סיפור משפחתי הוא מצהיר "תזונה היא המפתח לבריאות" 

אז למה בעצם כל השמנים צמחיים בעלי שומן רווי -בעייתיות הפרווה, הבעיה בטיגון היא נוראית , שמן שמתחמצן ברגע שהוא פוגש מחבת חמה.

אז למה שמן MCT , מונע את ריח הגומי השרוף במטבח, סוף סוף שמן טיגון במקום שמנים צמחיים שמתחמצנים. הוא צלול ניטרלי ללא טעם וריח, נותן כבוד למזון, חציל נשאר חציל וביצת עין גם אין דבר כזה טעם שמן שרוף.

סבבים של טיגונים מבלי להחליף שמן, לא יוצר שומן טראנס ומומלץ להתחיל לטגן איתו שניצלים..

גם באפיה מצב הצבירה הנוזלי שלו שומרים על מרקם מושלם בתערובת אפיה.

אוהבים שמן קוקוס? KETOIL מושלם עבורכם, אותן חומצות שומן רוויות  רק יותר מזוקקות וללא טעם וריח של קוקוס ומבלי לחצוב אותו מהצנצנת.

מגביר תחושת אנרגיה ושובע בזכות חומצות שומן בינוניות יחודיות לו המייצרות רמה גבוהה של קטונים בדם בזמן קצר.

ניתן לאפות לבשל ולטגן איתו מאכלים בשריים וחלביים.

הוא כשר פרווה למהדרין בהשגחת בד"צ העדה החרדית ירושלים.



השף צחי בוקששתר מספר שלנטורופתיה הגיע בעקבות נסיעה עם חבר, הוא מציין שהוא עובד עם KETOIL כבר שלושה חודשים באופן שוטף.
מתפעל מזה שבטיגון לא קורה לשמן כלום, ויש לו מה לאמר על הנאגטס שאתם כל כך אוהבים (לא הייתי נותן לאף אחד לאכול..)
גם לשמן זית יש מגבלת גיל ידעתם? לצד בשר שמן צריך שיהיו הרבה ירוק וקטניות.
וגם מגלה שמנות קרות נשמרות חותר זמן ויותר טוב עם KETOIL
לא משנה באיזה שמן אתם משתמשים קודם לחמם את המחבת.
לשמן MCT יש נטייה להתאדות זה אומר שעכשיו אפשר להתחיל לטגן.
התאדות -משקל מולקולרי MCT נמוך לכן גם אינו קופא, אין ריח של טיגון בבית - הללויה!
צחי בוקששתר ממליץ לזרוק מחבתות טפלון ושאר ציפויים ולעבוד עם מחבתות ניירוסטה או יציקה, הטפלון חודר למזון וזה ממש לא בריא.
טמפרטורה להתחלת טיגון? 160 מעלות
אדים? רגילים, לא זה לא עשן וגם לא חמצון תתחילו לטגן.
מה הכי חשוב? דרגת חמיצות וחמצון, ל MCT אין חמיצות בכלל % שומן חופשיים, אם בשמן זית זה 0.8 בשמן החדש זה אפילו עוד פחות מזה.
בנתיים צחי בוקששתר שוקל אם להוסיף קמח שקדים לחביתת הירק שתהיה יפה ותופחת, ואנחנו מקבלים הסבר לגבי הרכב השמן 60% חומצה קפרילית C8 ו 40% חומצה קפרית C10. לא אין בשמן ויטמינים ומינרלים.

שמן MCT  הוא שמן דקלים /אגוז קוקוס סחיטה בכבישה קרה והפרדה של השומנים שיוצאים.

תזונה קטוגנית -70% אנרגיה משומן ו 15% מפחמימות
השומן מחליף את הסוכר, הגוף מנצל לצורך אנרגיה שומן במקום פחמימות.
ההמלצה לאוכלי תזונה קטוגנית היא לאכול הרבה ירוקים
KETOILנספג במזון בדיוק כמו כל שומן אחר, לגבי הטעם הוא מוסיף למרקם השר והירק ואף שומר על טעמו של המזון.
הגוף? לומד לעבוד יפה עם השמן ממש כמו דלק חלופי.
השמנה? MCT 30 50 גרם צריכה ביום זה בטוח ולא נספג ברקמת השומן.
ו...פחות משמין משומן רווי.
שמן MCT יותר שובע לאורך זמן, רעב נעלם בתזונה קטוגנית

לשיחה מצטרף ד"ר סלבה ברגר חוקר באופן עצמאי , בעבר מטבוליזם והשמנה בטכניון וכן באיטליה.
ד"ר סלבה מעיד על KETOIL , השמן הזה לא עובר מטבוליזם, נכנס ישירות לכבד,לא מצטבר ברקמת השומן לא נאגר ולא יכול להשמין.
מחיר? השמן יקר לעומת שמנים רוויים אך מאפשר להשתמש בו המון.
היכן משיגים אותו? באומגה 3 גליל אונליין ויש מפיצים בבתי טבע מובחרים.
בהמשך מתכונים נפלאים מלווים בתמונות של השף צחי בוקששתר שתוכלו להכין בבית כולם על טהרת השמן החדש KETOIL
חביתת ירק, סלט בטטה ובוטנים, קציצות בשר וחצילים, פסטו אפונה ירוק.



KETOIL (שמן MCT)

השמן החדש והאידיאלי לטיגון ובישול חם במטבח ולתזונה קטוגנית

שמן המטבח החדש קטו-אויל הנו שמן MCT המכיל חומצות שומן רוויות בינוניות שרשרת.

שמן צמחי מזוקק המופק מליבת אגוזי דקל וקוקוס*

מהם ממצים רק את החומצה הקפרית והקפרילית הרצויות.

התוצאה המתקבלת היא שמן צלול, שקוף כמים, אידיאלי לבישול בחום, טיגון ואפיה.

קטו-אויל אינו מתחמצן ונשרף בחימום וטיגון לעומת שמני מאכל צמחיים אחרים כדוגמת זית וקנולה. אינו יוצר שומן טראנס, וניתן לטגן בו יותר סבבי טיגון מבלי להחליפו.

קטו-אויל – לבשל ולטגן באופן בטוח.

קטו-אויל נותן כבוד לחומרי הגלם - צלול וניטרלי כמו מים, ללא טעם וריח. לחציל מטוגן יש טעם של חציל, ולביצה יש טעם של ביצה ולא טעם של שמן שרוף.

קטו-אויל תמיד נוזלי, גם בקור - אינו קופא כשמן קוקוס, ומעולה לשימוש גם באפיה ושומר על מרקמם של המאפים.

קטו-אויל מסייע להפגת הרעב ולתחושת אנרגיה – זאת בזכות חומצות השומן הבינוניות

הייחודיות לו, המייצרות רמה גבוהה של קטונים בדם בזמן קצר, דבר שתורם לעליה ברמות

האנרגיה והגברת תחושת השובע.

קטו-אויל כשר פרווה למהדרין - בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ירושלים – מתאים גם למאכלי חלב וגם למאכלי בשר. 

*שמן MCT איננו שמן דקלים או שמן קוקוס מזוקק והוא איננו מופק משמן דקלים או שמן קוקוס. השמן מופק מליבת אגוז הדקל או אגוז הקוקוס בתהליך של זיקוק מולקולרי.

על השמן בכמה מילים:

קטו-אויל (שמן MCT) - השמן החדש והאידיאלי לטיגון ובישול חם במטבח ולתזונה קטוגנית. אינו מתחמצן בטיגון כשמני מטבח אחרים ומאפשר יותר מחזורי טיגון מבלי להחליפו, ניטראלי כמו מים, ללא טעם וריח ובכך משמר את טעמם הטבעי של חומרי הגלם, אינו קופא כשמן קוקוס, מושלם גם באפיה וכשר פרווה למהדרין.

השמן משווק בארץ על ידי חברת אומגה גליל שבחרה בשף צחי בוקששתר להוביל את השקתו, כמי שמשלב אורח חיים בריא ונכנס בשנים האחרונות לעולם הנטורופתיה.

השמן משווק בארץ על ידי חברת אומגה גליל.

.

ניתן להזמין מאתר אומגה גליל עם שליח עד הבית או בטל': 04-9999524, 

כמו כן ניתן להשיג בבתי טבע נבחרים ברחבי הארץ.

מחיר היכרות - ליטר KETOIL – 65 (לא כולל משלוח)



צחי בוקששתר במטבח עם KETOIL


חביתת ירק
והנה מנה שמתחברת לנו באופן אסוציאטיבי למסעדות פועלים טובות, ומצד שני לטאפאס ברים של קטלוניה. בהכנתה, יש כמה החלטות שכל אחד צריך לעשות מול עצמו: צריך להחליט מה מהירוקים הולך לטיגון מוקדם, ומה נכנס לחביתה כמו שהוא. וצריך לבחור בין טיגון של 10 חביתות דקות למתכון זה, לבין חביתה עבה, אפויה ועסיסית (הוראות ההכנה כאן הן לחביתה אחת גדולה). אם בחרנו באפויה – מדליקים את התנור, כמובן. 180º, בערך.
מה צריך?

צרור ביתי של בצל ירוק
300 גרם תרד שטוף
שמן KETOIL
לפחות כף פטרוזיליה קצוצה גס
עוד ירוקים:בק-צ'וי, סלרי, עלעלים שונים
כוסברה עלים
מלח, כוסברה גרגרים טחונה אגוז מוסקט וצ'ילי גרוס
וגם 8 ביצים טובות
אפשר – כף קמח שקדים

והנה עוד דברים שכיף להוסיף לחביתת ירק:
קוביות גבינה מלוחה, חצילים קלויים וקלופים חתוכים גס, פלפלים אדומים, ויש הטוענים שגם טונה  

מה עושים?
את התרד, ה-"עוד ירוקים" אם יש ואת החלק הלבן של הבצל הירוק מתחילים להקפיץ ב-2 כפות KETOIL. מגררים מעל קצת מוסקט ובוזקים קצת כוסברה טחונה וצ'ילי גרוס, ממש ברגש. רצוי שהלהבה תהיה גבוהה, אנחנו לא רוצים נוזלים במחבת. אפשר לטגן גם את הפטרוזיליה.
מוסיפים את החלק הירוק של הבצל, מקפיצים עוד שניה או שתיים ומסירים מהאש. מי שרוצה חביתה יותר יציבה מוסיף עכשיו את הקמח ומערבב היטב. 
במעבד מזון טוחנים את הירקות, מוסיפים את הביצים אחת אחת.  עדיף לשבור לתוך קערית ואז לצקת. עכשיו מוסיפים את עלי הכוסברה וטוחנים מעט.
מנגבים את המחבת בנייר, שוב מחממים על האש, יוצקים 2 כפות KETOIL ומוסיפים את מסת הביצים. זה גם הזמן להוסיף תוספות למנה. מכסים ומבשלים כך כמה דקות – ואז מעבירים ללהבה סופר נמוכה או לתנור, אם המחבת מאפשרת. אחרי 8 דקות בערך החביתה מוכנה, בודקים שהיא לא נוזלית מדי ומוציאים. מצננים דקה או שתיים לפני הגשה. נהדר להפוך לצלחת גדולה ולפרוס כמו עוגה.





סלט בטטה  ובוטנים נפלא
המתכון מפורט בפרטי פרטים, אבל הסלט פשוט מאד להכנה. וטעים ביותר.
לסלט:
1 קג בטטות
בצל סגול בינוני
צרור או שקית ארוגולה (רוקט)
100 גרם בוטנים קלופים
4 כפות שמן KETOIL
לרוטב:
¼ כוס מיץ לימון
1/4 כפיתצ'ילי גרוס
¼ כוס רוטב סויה תמרי
1/4 כפית שמן שומשום סיני
השמן מהחלק הקודם (לאחר הסינון)

קולפים את הבטטות, חותכים לקוביות בגודל בינוני ומאדים עם שושנת אידוי או בסיר של קוסקוס. אידוי
הוא הדרך הכי טובה להכין בטטה, אבל גם במיקרו-גל, בשקית סגורה עם מעט מים, בטטות יוצאות
מצוין. כשהבטטות רכות אבל לא נמעכות מדי בקלות, מוציאים מהאידוי ומניחים באוויר לצינון.
את הבוטנים, פשוט מטגנים בינתיים בשמן KETOIL חם לצבע זהוב ומניחים במסננת. שומרים את
השמן. אחרי שכל השמן טפטף בוזקים קצת מלח על הבוטנים.
ארוגולה ניתן לקנות שטופה ומוכנה. את הבצל קולפים ופורסים דק ככל האפשר, רצוי בעזרת
;מנדולינה;.
מערבבים את חומרי הרוטב בקערה גדולה, מוסיפים את קוביות הבטטות ומערבבים בעדינות בידיים,
מוסיפים את הארוגולה, הבצל והבוטנים ומערבבים שוב בעדינות. מגישים בקערה שקופה.
 אפשר במקום בוטנים להשתמש בגרגרי חומוס מבושלים.
 חשוב לשפשף בידיים ולהרחיק את הקליפה הפנימית של הבוטנים.
 במקום מיץ לימון וצ'ילי יבש , אפשר פשוט ¼ כוס רוטב צ'ילי מתוק (מכיל סוכר ☹)

קציצות עם חצילים

מה צריך:

500 גרם בשר טחון
1 בצל קצוץ
2 ביצים וחלבון אחד
1/4 כפית מלח
1/4 כפית  פלפל שחור גרוס
1 כפית בהרט
1/2 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים
(כוסברה עלי נענע ופטרוזיליה) 
קמח שקדים לפי הצורך – כ-3 כפות בדרך כלל
2 חצילים בינוניים, רצוי מזן בלאדי
2 כוסות רוטב עגבניות מוכן

מה עושים:

חציל אחד קולים על האש, כמו בהכנת סלט חצילים, קולפים ומצננים.
את החציל השני קולפים "זברה" ופורסים, משרים במים  עם מלח
מערבבים בשר טחון בבצל הקצוץ, בשר החצילים הקלויים, 2 ביצים, מלח פלפל ובהרט. מוסיפים את עשבי התיבול וקמח שקדים עד שמתייצב. מניחים במקרר כדי שיתאחד.
מחממים קטו-אויל במחבת ומטגנים את פרוסות החציל: מייבשים, טורפים את חלבון הביצה, טובלים כל פרוסה בחלבון ומטגנים לצבע זהוב.  מוציאים ומניחים בתבנית אפייה קטנה.
 מוציאים את הבשר מהמקרר ויוצרים קציצות בגודל כדור מטקות או פינג פונג. מטגנים גם את הקציצות 3-2 דקות מכל צד עד להזהבה. 
מסדרים בתבנית, יוצקים רוטב עגבניות ואופים 12 דקות בחום גבוה. טעים!




פסטו אפונה

הנה דוגמא לממרח נהדר לכריכים ומטבל – בניסיונות הטעימה היו שהעדיפו רק עם  KETOILבמקום שילוב עם שמן הזית . 


מה צריך: 

200 גרם אפונה

צרור קטן בזיליקום

4 כפות KETOIL

2 כפות שמן זית

שן שום אחת

1/2 כוס קשיו

1/2 כפית מלח

וגם מלח לבישול

קרח


מה עושים:

מרתיחים בסיר קטן מים ומעט מלח, מכינים קערה עם מים קרים ומעט קרח. אפונה קפואה משרים במים קרים 5 דקות, מסננים, מעבירים למים הרותחים ומבשלים דקה עם שן השום – ואז מסננים ומעבירים למי הקרח.

אם האפונה טרייה, חולטים אותה במי המלח 4 דקות, מוסיפים שן שום ומבשלים עוד 1/2 דקה מעבירים למי הקרח ומצננים.

מסננים את האפונה, מעבירים למעבד מזון עם עלי הבזיליקום, השמן והקשיו, שן השום החלוטה ומעט מלח. טוחנים למשחה חלקה ומגישים כמטבל. 



השמן הגיע אתמול עם קרקרים נפלאים וממרח עגבניות מיובשות , הכל נעשה עם KETOIL ויש גם מתכונים 😊




אין תגובות: